Lavez et dénoyautez les pêches. Passez-les au mixer, puis pressez-les dans un torchon pour en extraire le jus. Versez celui-ci dans un récipient en terre, ajoutez l'eau-de-vie, la cannelle et l'étoile d'anis.
Couvrir, laisser reposer 3 semaines. Chauffer un peu d'eau avec le sucre. Quand le sirop est refroidi, mélangez-le l'eau-de-vie de macération. Filtrez le lendemain. Laissez affiner 2 mois.
Part 10