Couper la base blanche des pétales qui peut donner de l'amertume. Rincer les pétales préparés. Les mettre à macérer dans l'eau froide pendant 2 heures.
Verser le sirop des litchis dans une casserole ; ajouter les pétales et le jus de citron. Amener doucement à petite ébullition. Faire cuire 15 à 20 minutes à petit feu, en ajoutant un peu d'eau si l'évaporation est trop importante.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Retirer les pétales avec une écumoire et les presser pour exprimer tout le jus. Ajouter le sucre et remuer. Égoutter les feuilles de gélatine ; les plonger dans le liquide chaud. Remuer pour les faire fondre, puis laisser tiédir.
Répartir les litchis dans les verres. Verser la gelée et mettre quelques heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposer quelques pétales de rose sur la gelée (couleur au choix).
Part 4