Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Laisser cuire 25 minutes après ébullition.
Égoutter les pommes de terre et les peler. Les passer au presse-purée et mettre la purée obtenue dans une casserole. Ajouter du Planta Fin doux en parcelles et la crème et placer sur feu doux. Faire réchauffer doucement en remuant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).
Faire saisir quelques minutes les queues de lotte dans un peu de margarine Planta Fin doux. Saler et poivrer.
Enrouler les tranches de poitrine fumée autour des queues de lotte puis les ficeler, sans trop serrer, pour maintenir le tout en forme.
Mettre les queues de lotte lardées dans un plat à four et les faire cuire 15 minutes.
Disposer les queues de lotte dans un plat et servir aussitôt avec la purée de pommes de terre décorée de brins de ciboulette.
Part 6