Enlevez les croûtes du pain. Faites dorer au four.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les dorer dans le beurre. Mouillez avec la bière et ajoutez la lotte. Assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Sortez les morceaux de lotte et posez-les sur une tranche de pain. Réservez au chaud.
Faites bouillir la sauce tomate et faites-la réduire de moitié. Ajoutez la crème fraiche.
Versez la sauce sur le poisson. Parsemez de persil.
Part 4