Hachez l’ail et l’oignon.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes.
Les refroidir dans de l' eau glacée.
Pelez-les et épépinez-les .
Coupez-les en cubes.
Grattez les moules et lavez les avec les autres coquillages.
Cuisez les bigorneaux 5 minutes dans de l' eau bouillante poivrée.
Cuisez les moules, les praires et les palourdes dans un fond d'eau, jusqu'à ce qu'ils s’ouvrent.
Décoquillez en la moitié.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Coupez les filets de lotte en deux dans le sens de la longueur.
Roulez-les et maintenez les avec un pic en bois.
Cuisez-les 5 minutes à la vapeur.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans du beurre.
Ajoutez les tomates et le persil ciselé. Ajoutez le vin et le jus des coquillages filtré.
Portez à ébullition 5 minutes et ajoutez les coquillages et la lotte.
Salez et poivrez.
Servez et parsemez de persil.
Part 4