Lotte façon osso-bucco

– 1 belle queue de lotte (entre 1 kg et 1,3 kg) ;

– 4 tomates ou 1 boîte de tomates entières pelées au jus (390 g) ;

– 3 carottes ;

– 1 bouquet de coriandre ;

– 1 bouquet de basilic ;

– 1 échalote ;

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;

– 2 cuillères à soupe de fumet de poisson ;

– 50 cl d’eau ;

- 1 orange ;

– sel ;

- poivre ;

Couper la lotte en gros morceaux dans la longueur (en conservant l’arête centrale).

Éplucher et émincer l’échalote.

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Couper les tomates en gros cubes.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de lotte. Saler, poivrer.

Verser les carottes et les tomates.

Ciseler la coriandre et le basilic et les ajouter.

Zestez l’orange dans la préparation et pressez son jus.

Verser le jus d’orange, l’eau et le fumet de poisson (préalablement dilué dans l’eau). Bien mélanger.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes environ.