Pelez et coupez les pommes de terre en dés.
Épluchez et émincez le fenouil.
Pelez et émincez l'ail et les oignons.
Faites-les revenir 4 à 5 min à l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 5 min.
Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire 5 min. Ajoutez 1 litre d'eau bouillante, le safran et le laurier.
Laissez frémir 10 min.
Ajoutez les tranches de lotte et le fenouil. Laissez pocher 10 min. Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Part 4