Coupez la lotte en 8 médaillons.
Lavez le citron et coupez le en tranches.
Epluchez et coupez les mangues en deux.
Retirez le noyau .
Détaillez en cubes.
Dans une casserole,faites cuire la mangue et le citron avec 2 c à s de beurre.
Vous obtenez une sorte de compote.
Réservez.
Pelez et hachez une échalote et faites la revenir dans 2 c. à soupe de beurre.
Déglacez avec le noilly.
Ajoutez la crème liquide.
Fendez les gousses de vanille en deux.
Ôtez les graines et Ajoutez les ainsi que le reste des gousses à la sauce.
Faites cuire durant 10 minutes.( ne pas faire bouillir )
Faites poêler les médaillons de lotte 5 minutes de chaque côté, dans de l'huile.
Salez et poivrez.
Dans chaque assiette, déposez de la compote de mangue. Placez dessus deux médaillons.
Versez un filet de sauce à la vanille.
Décorez avec les gousses de vanille et saupoudrez de ciboulette.
Part 4