Pelez et hachez les échalotes.
Otez la croûte du Livarot et coupez le en cubes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez les pommes et coupez les en quartiers.
Dans un peu de beurre, faites les cuire doucement.
Beurrez un plat allant au four, et déposez-y les échalotes, les médaillons de lotte et le cidre.
Salez et poivrez.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Récupérez et filtrez le jus de cuisson.
Mettez le dans une casserole et faites le réduire de moitié.
Versez la crème et faites réduire de nouveau .
Incorporez alors les morceaux de Livarot.
Faites fondre . Salez et poivrez.
Placez la lotte dans les assiettes, disposez les quartiers de pommes.
Nappez de sauce.
Parsemez de fleur de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.
Part 4