Préchauffez votre four à 200°C .
Dans une sauteuse,versez le riz dans de l'huile d'olive chaude .
Mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis versez le bouillon louche par louche jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Ajoutez la crème et le parmesan râpé , puis l'huile de truffe.
Coupez en parts égales le filet de lotte.
Salez et poivrez.
Faites revenir sur chaque face puis mettez au four 10 minutes.
Faites blanchir les feuilles d’épinard.
Une fois la lotte cuite, enroulez la lotte avec les feuilles d’épinard .
Coupez les roulés de lotte en 3, et les disposez sur le risotto .
Ajoutez les œufs de saumon et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Décorez avec la ciboulette hachée.
Part 4