Coupez la lotte en cubes et farinez légèrement.
Épluchez et hachez l'oignon et l'échalote.
Pelez et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites les dorer dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la sauce tomate,le bouquet garni et l'ail haché.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le vin blanc.
Laissez mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps,faire cuire la lotte dans une poêle à feu vif.
Ajoutez le cognac et flambez.
Mélangez alors la lotte à la sauce tomate.
Laissez cuire 5 minutes.
Retirez le bouquet garni et servez avec du persil haché.
Part 4