La veille, préchauffez le four à th 6-7 (200°). Coupez 6 tomates en deux dans le sens de l'épaisseur, mettez-les sur la plaque du four, parsemez-les d'un peu de thym, de fleur de sel et faites-les cuire 30 min. Éteignez le four et laissez-les jusqu'au lendemain.
Coupez les 2 tomates restantes en deux, retirez les graines et concassez la chair. Préparez 6 feuilles de papier sulfurisé, déposez au centre la lotte, ajoutez un peu de tomate concassée, du basilic ciselé, 1 cuillerée à café d'huile, 1 fine tranche de citron vert, du sel, du poivre.
Fermez les papillotes et faites-les cuire 20 min à la vapeur. Saupoudrez chaque demi-tomate confite d'édulcorant, ouvrez les papillotes et ajoutez 2 demi-tomates avant de servir.
Part 6