Coupez les aubergines en deux dans la longueur, après avoir retiré les extrémités, ne les pelez pas, détaillez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les aubergines pendant 6 min de chaque côté, puis réservez-les.
Pelez les tomates, ôtez les graines et hachez grossièrement la pulpe. Coupez la gousse d'ail épluchée en fines lamelles. Mettez-les dans la sauteuse, faites-les cuire 1 min à feu doux. Ajoutez la pulpe de tomate, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 5 min à feu moyen.
Coupez la mozzarelle en tranches de 1/2 cm, puis partagez-les en deux.
Faites cuire les macaronis dans 5 l d'eau bouillante bien salée. Égouttez-les et plongez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez chauffer 2 min.
Hors du feu, ajoutez la mozzarelle et le basilic, mélangez rapidement. Servez aussitôt avec le parmesan râpé de frais
Part 6