Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Réservez un peu de sucre de glace. Mélangez le reste avec la poudre d'amande. Incorporez délicatement les blancs en neige à ce mélange. Ajoutez l'extrait de café et mélangez doucement.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, dressez des tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez légèrement de sucre glace et laissez reposer 10 minutes.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
Garnissez les macarons avec la crème au beurre café. Servez froid.
Part 6