Une recette de nos amies de la cuisine sans chichi, n’oubliez pas de visiter leur site cuisinesanschichi.com mais aussi la page facebook.
Mixez et tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Ajoutez 30 grammes de blancs d'oeuf non battus, bien mélanger cette pâte, jouter votre colorant et mélanger de nouveau. Réservez.
Commencez à monter le reste des blancs d'oeufs en neige.
En même temps, dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermomètre et porter à 118 °C.
Ajoutez ce sirop en mince filet sur vos en blancs en neige sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter en 2 fois les blancs en neige dans les poudres mélangées en "macaronnant" à la spatule.
Le mélange doit briller et faire comme un ruban.
Inclinez un peu le saladier, avec une maryse mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant.
* Ce travail de la pâte s'appelle "Le macaronnage".
Remplissez la poche à douille lisse (8 à 10 mm) avec la pâte à macaron.
Former des petits V réguliers (3 cm diamètre) bien espacés en quinconce et à l'aide d'un cure dent, pousser un peu la pâte pour former la pointe du coeur.
Tapez la plaque sur le plan de travail pour que les coques pour chasser les bulles d'air.
Pochez et cuire à 150°c 18 minutes.
Laissez les macarons refroidir avant de les décoller du papier.
Collez les coques 2 par 2 avec la garniture de votre choix.
Bonne dégustation.
Cuisine Sans Chichi
Part 8