Pesez tous vos ingrédients.
Versez le sucre glace et la poudre d’amandes et bien mélanger les 2 ingrédients.
Battez les blancs d’oeufs en neige, lorsqu’ils commencent à être mousseux, versez le sucre semoule, monter en neige ferme.
Versez le mélange sucre glace/poudre amandes sur la meringue, elle doit avoir une consistance liquide assez épaisse.
Ajouter le colorant alimentaire.
Mettre la meringue aux amandes dans une poche à douille.
Formez vos macarons puis tapotez le dessous de votre plaque pour égaliser le dessus de vos macarons.
Mettre au four pendant 10 à 12min, si vous avez un four à chaleur tournante vous pouvez mettre 2 plaques à la fois, sinon faites une plaque après l’autre.
Laisser refroidir quelques minutes puis décoller les coques de macarons.
Pour la ganache :
Portez à petite ébullition la crème fraîche.
Casser la tablette de chocolat.
Baisser le feu, ajouter le chocolat blanc et le beurre, mélangez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient totalement fondus.
Laissez refroidir au réfrigérateur puis fouetter pour que la préparation deviennent légèrement mousseuse et aérienne.
Remettre au frais.
Quand la ganache est bien froide, placez la dans une poche à douille.
Garnir les macarons de ganache et framboises fraiches.
Remettre au frais et servir rapidement.
Part 8 personne(s)