Versez 20 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez la cannelle, anis et girofle. Portez à ébullition et au premier bouillon, comptez 25 min de cuisson.
Filtrez, réservez les épices pour le décor. Incorporez à l'infusion le miel et la crème. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajoutez la bénédictine, incisez le gras des magrets de canard en les quadrillant et coupez-les en 2 dans la largeur. Faites-les cuire dans une poêle chaude côté gras en premier. A mi-cuisson, retournez-les. En fin de cuisson, salez et poivrez.
Coupez les magrets en lamelles et disposez-les sur les assiettes. Nappez de sauce.
Part 8