Nettoyez puis coupez les champignons en morceaux.
Coupez le jambon en petits dés.
Faites revenir les champignons dans le beurre. Ajoutez les dés de jambon. Faites revenir quelques minutes. Assaisonnez et ajoutez le persil hâché.
Préchauffez le four à 200°C.
Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse. Garnissez l’intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez et ficelez les magrets pour former deux petits rôtis.
Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes au four.
Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.
Enlevez la ficelles des magrets. Tranchez-les. Servez avec la sauce.
Part 4