Lavez et épluchez les navets.
Cuisez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez.
Coupez les en cubes.
Prélevez le zeste d'une orange.
Pressez le jus des deux.
Dans une sauteuse, portez à ébullition le sucre, le beurre et le zeste d’orange, pour obtenir un caramel.
Retirez le zeste.
Ajoutez les navets.
Versez-y le jus d’orange, 20 cl de fond blanc et le vinaigre et cuisez jusqu'à évaporation.
Réduisez en purée.
Mixez les épices, et saupoudrez-en les magrets.
Dans une poêle , faites cuire les magrets.
Réservez-les.
Dégraissez la poêle de cuisson et déglacez au vinaigre de balsamique.
Faites réduire légèrement.
Ajoutez progressivement le beurre en morceaux.
Dans chaque assiette, disposez le magret et la purée. Nappez de sauce.
Ajoutez le persil
Part 4