Émincez le chou et lavez-le. Faites blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et faites compoter dans une cocotte à feu doux, pendant 30 min dans 60 g de beurre. Assaisonnez.
Coupez les tranches de pain d'épice en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir 8 fines tranches. Faites-les revenir avec le reste de beurre. Laissez refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une forme de tuiles.
Entaillez la peau des magrets en croisillons. Faites-les cuire dans une poêle chaude côté gras pendant 10 min. Assaisonnez et saupoudrez de piment. Jetez le gras et poursuivez la cuisson côté chair pendant 5 min.
Tranchez les magrets. Servez-les avec le chou et les tuiles au pain d'épice.
Part 4