Faire revenir côté peau les magrets dans une poêle (sans graisse).
Retirer lorsque la peau est grillée, laisser refroidir et réfrigérer.
Avec un couteau bien affutée à longue lame et pointue, fendre le magret (côté viande) en partant du côté le plus large de manière à faire une poche (la plus grande possible) sans percer la chair.
Couper le foie en trois morceaux dans le sens de la longueur
Saler et poivrer, les magrets et les tranches de foie.
Mettre au fond de chaque poche de magret une cuillère à café d'armagnac , puis introduire le foie de manière à bien remplir la poche, bien tasser (même si le foie se met un peu en purée)
Le magret doit être gonflé comme un ballon de baudruche.
Fermer par précaution avec des piques en bois le haut de l'ouverture.
Mettre le magret fourré dans un bocal ou une boîte de conserve (que l'on fait sertir).
Faire stériliser pendant deux heures;
Part 6