Nettoyez les oignons puis faites-les dorer dans la moitié du beurre. Ajoutez les fèves et 20 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 min, puis parsemez de romarin.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Poêler 8 min les magrets, côté peau d'abord, à feu vif. Réservez au chaud.
Enlevez la graisse de la poêle et déglacez au vinaigre balsamique. Laissez réduire et ajoutez le jus d'orange. Laissez bouillir 2 minutes puis assaisonnez.
Lavez et coupez les pêches en quartiers. Poêlez-les dans le reste de beurre avec le sucre. Réservez-les.
Dans les assiettes, déposez les magrets de canard , les fèves et les quartiers de pêche.Versez le ragoût de fèves dans un plat creux. Arrosez de sauce et servez bien chaud.
Part 4