Lavez les champignons, enlevez le bout terreux et coupez en lamelles.
Épluchez et hachez les échalotes.
Faites revenir les échalotes et les champignons dans le beurre.
Dégraisser les magrets et découpez dans le sens de la longueur, 1 cm environ après la peau.
Farcissez le magret avec les champignons.
Refermez et ficelez.
Faites cuire côté peau dans un premier temps puis faites cuire l'autre côté. Assaisonnez.
Coupez en deux et servez.
Part 2