Magrets de canard en habit de dragée

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recette Magrets de canard en habit de dragée pommes reinettes miel liquide beurre salé

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins
 3 magrets de canard
  6 petites pommes reinettes
  200 g de bonnes dragées aux amandes
  1 cuil. à soupe de miel liquide
  50 g de beurre salé
  1/2 citron
  sel
  poivre du moulin
1

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis éliminez le cœur et les pépins. Pressez le demi-citron. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez puis faites cuire doucement à découvert jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et légèrement caramélisés (environ 15 min).

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3

Pendant ce temps, allumez le gril du four. Mettez les dragées dans le bol d’un mixeur et faites-le fonctionner par à-coups pour les broyer grossièrement. Pratiquez quelques incisions dans le gras des magrets à l’aide d’un petit couteau pointu.

4
5

Faites chauffer une poêle antiadhésive et mettez-y à rôtir les magrets côté peau pendant 4 min à feu vif. Retournez-les sans les piquer, assaisonnez-les de sel et de poivre et laissez cuire encore 6 min à feu moyen.

6
7

Posez ensuite les magrets, côté peau au-dessous, dans un plat allant au four et parsemez-les de dragées concassées. Placez-les 3 min sous le gril du four. Retirez le plat du four, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et laissez la viande reposer 3 min.

8
9

Découpez les magrets de canard en tranches un peu épaisses puis disposez-les sur un plat de service préchauffé. Servez sans attendre, et accompagnez des quartiers de pommes caramélisés bien chauds.

Ingrédients

 3 magrets de canard
  6 petites pommes reinettes
  200 g de bonnes dragées aux amandes
  1 cuil. à soupe de miel liquide
  50 g de beurre salé
  1/2 citron
  sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis éliminez le cœur et les pépins. Pressez le demi-citron. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez puis faites cuire doucement à découvert jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et légèrement caramélisés (environ 15 min).

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3

Pendant ce temps, allumez le gril du four. Mettez les dragées dans le bol d’un mixeur et faites-le fonctionner par à-coups pour les broyer grossièrement. Pratiquez quelques incisions dans le gras des magrets à l’aide d’un petit couteau pointu.

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5

Faites chauffer une poêle antiadhésive et mettez-y à rôtir les magrets côté peau pendant 4 min à feu vif. Retournez-les sans les piquer, assaisonnez-les de sel et de poivre et laissez cuire encore 6 min à feu moyen.

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7

Posez ensuite les magrets, côté peau au-dessous, dans un plat allant au four et parsemez-les de dragées concassées. Placez-les 3 min sous le gril du four. Retirez le plat du four, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et laissez la viande reposer 3 min.

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9

Découpez les magrets de canard en tranches un peu épaisses puis disposez-les sur un plat de service préchauffé. Servez sans attendre, et accompagnez des quartiers de pommes caramélisés bien chauds.

Magrets de canard en habit de dragée

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