Ouvrez la boîte de marrons et laissez égoutter le sirop, jusqu'au moment de servir.
Découpez le magret en tranches ou en cubes, selon que vous vouliez conserver ou non le gras du canard.
Triez et lavez la roquette, égouttez-la.
Prélevez 5 à 6 c. à soupe de sirop vanillé, mettez-le dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire sur feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une crème sirupeuse, cela prend une dizaine de minutes.
Disposez le magret, les marrons et la roquette.
Arrosez d'un filet de sauce et poivrez généreusement.
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