Couper les magrets dans la largeur pour obtenir 4 pavés égaux.
Dans une poêle, disposer les magrets côté peau, et faire cuire pendant 8 minutes à feu doux.
Jeter le gras, retourner les magrets et poursuivre la cuisson 4 minutes.
Mettre les magrets au chaud. Déglacer la poêle avec le vermouth et ajouter le fonde volaille, le poivre vert et la crème.
Saler légèrement et poivrer.
Laissez frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
Déposer les magrets sur des assiettes chaudes.
Entourer de sauce.
Servir avec un gratin de pommes de terre ou avec des tagliatelles fraîches.
Part 4