Nettoyez les radis et faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante salée.
Incisez la peau des magrets de quelques coups de couteau, faites chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une grande poêle, faites dorer les magrets, côtés peau en premier, à feu assez vif, retournez-les côté chair et laissez cuire 8 min à feu plus doux.
Laissez reposer 5 min sous une feuille d'aluminium avant de couper en tranches.
Dégraissez la cuisson des magrets, ajoutez le vin blanc, laissez réduire, versez la crème, laissez épaissir, salez et poivrez.
Faites sauter les radis dans le reste de beurre, saupoudrez de sucre.
Coupez la peau du citron vert en fines languettes, plongez-les 5 min dans l'eau bouillante, réservez.
Servez les magrets accompagnés des radis, de la sauce et parsemez de zestes de citron vert.
Part 4