Lavez la pomme verte avant de l’éplucher à l’aide d’un économe. Coupez le haut et le bas de la pomme pour n’en garder que la partie centrale. Celle-ci ne doit pas être plus large que la lame de l’économe.
Prenez l’économe dans une main et la pomme dans l’autre et faites tourner la pomme sur la lame de l’économe, de façon à produire une longue épluchure de chair de pomme. Citronnez le ruban ainsi obtenu.
Déroulez verticalement un bâtonnet de surimi, en plaçant la partie orangée vers le haut. Sur le premier centimètre en partant du bas, placez une bande se saumon fumé de la largeur du bâtonnet de surimi. Sur le saumon, disposez un segment de ruban de pomme. A l’aide d’un pinceau, étalez une petite quantité de crème de coco.
Enroulez le bâtonnet de surimi en commençant par le bas et le couper en deux. Recommencez l’opération avec chaque bâtonnet. Il est possible d’effectuer l’opération simultanément sur 4 bâtonnets de surimi préalablement déroulés et placés les uns contre les autres.
Servez bien frais agrémenté d’une sauce au soja.
Part 4