Manchons de canard au miel

Faites réduire le fond de veau d'un quart.

Saisissez les manchons de canard dans le beurre. Retirez la viande et dégraissez la sauteuse. Ajoutez le miel, puis enrobez-en les manchons. Faites caraméliser et retirez de nouveau de la sauteuse. Réserver au chaud.

Déglacez la sauteuse avec le fond de veau. Faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes, puis incorporez le beurre froid en dés. Assaisonnez.

Servez les manchons avec la sauce. Nappez de fleur de sel.