Enlever les arêtes des maquereaux. Les assaisonner intérieurement de sel et de poivre et les farcir d'une bonne cuillerée de julienne de piment doux étuvé à l'huile.
Ranger les poissons bien serrés les uns contre les autres, sur un plat allant au feu.
Tapisser de sauce tomate assaisonnée au paprika.
Saupoudrer de chapelure, arroser d'huile.
Cuire au four (thermostat 6/180°C) pendant 30 mn.
Avant de servir, mettre des rondelles de citron sur les maquereaux et saupoudrer de persil haché.
Part 4