Préchauffez le four th.8 (240°C 460°F).
Disposez les filets de maquereaux côté peau sur la plaque du four beurrée et enfournez.
Otez les arêtes avec une pince à épiler. Placez chaque filet encore chaud dans des ramequins la peau contre les bords.
Pelez et épépinez les tomates puis hachez la pulpe. Faites-la étuver à feu doux avec le concentré de tomates et 1 c. à soupe d'huile. Salez et poivrez.
Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et bien essorées. Mélangez et laissez refroidir la préparation.
Sans la peler, débitez la courgette et l'aubergine en dés. Faites-les dorer à l'huile. Salez, poivrez et laissez-les refroidir.
Ajoutez le basilic ciselé et mélangez à la tomate. Versez dans les ramequins, réservez 1 heure au frais.
Démoulez. Entourez la paupiette d'une fine lanière de poireau ébouillantée. Arrosez d'un léger trait de vinaigre balsamique puis servez.
Part 4