Enlevez la partie centrale des feuilles de chou et coupez-les en deux.
Épluchez et râpez la carotte. Lavez et coupez les blancs de poireaux en fins bâtonnets.
Plongez les feuilles de chou 1 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égouttez.
Faites cuire poireaux et carotte dans une casserole avec le beurre 5 min.
Posez une demi-feuille de chou sur chaque filet de maquereau, répartissez les légumes dessus et assaisonnez. Roulez les filets. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
Posez les filets dans un plat sur une feuille de papier cuisson huilée et faites cuire au four 20 min à 200°.
Part 4