Faites ramollir les raisins dans de l'eau tiède.
Assaisonnez les maquereaux.
Épluchez puis coupez les fenouils en quatre.
Émincez l'oignon.
Faites-les blanchir 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
Faites-les revenir 10 minutes dans 40 g de beurre.
Ajoutez l'oignon émincé, les pignons et les raisins égouttés. Laissez cuire 10 min.
Faites dorer les filets de maquereaux dans le reste de beurre. Arrosez de jus de citron.
Servez le fenouil et les maquereaux avec le beurre citronné de la poêle. Parsemez d'aneth ciselé et servez.
Part 4