Coupez le chou en 4 et à la base de chaque quartier, ôtez les grosses côtes puis débitez le chou en fines lamelles.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites blanchir le chou et les carottes 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée et égouttez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez, épongez et hachez le persil. Essuyez les maquereaux dans du papier absorbant. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil à l'intérieur.
Enroulez chaque poisson dans des tranches de lard de façon à les emballer complètement. Huilez un plat allant au four, disposez un lit de légumes dans le plat et posez-y les poissons.
Dans un bol, battez la crème, la moutarde, le cumin, sel, poivre et le reste du persil. Arrosez les poissons avec la crème et enfournez 30 à 35 min.
Servez dans le plat de cuisson. Vous pouvez aussi juste 5 min avant la fin de la cuisson passez le plat sous le gril pour rendre le lard croustillant.
Part 6