Faites cuire les maquereaux dans le court bouillon, veillez à une cuisson ferme, détachez les filets, dressez-les sur un plat, recouvrez-les de la chair de tomates, puis de la vinaigrette, hachez la menthe fraîche, garnissez-en la préparation, mettez au réfrigérateur 4 à 6 heures.
Part 6