Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Nettoyez et émincez les blancs de poireaux finement.
Faites fondre 75 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y les poireaux, salez, poivrez et couvrez.
Laissez étuver 30 min à feu doux.
Disposez les maquereaux dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez de noisettes de beurre.
Versez le vin blanc et faites cuire 25 min au four.
Ajoutez la crème fraîche dans la fondue de poireaux, mélangez.
Dressez les maquereaux dans un plat accompagnés de la fondue de poireaux, de pain grillé et de citron.
Part 4