Préchauffez le four th.8 (240°C).
Faites vider et écaillez les poissons par votre poissonnier. Égrappez le raisin, lavez-le et réservez 8 grains pour le décor.
Lavez et essuyez les poissons, enroulez chacun d'eux dans une tranche de poitrine fumée, déposez-les dans un plat à gratin, versez le Muscadet dans le fond du plat, éparpillez les grains de raisin, enfournez les maquereaux 10 min d'un côté, retournez les et faites les cuire 10 min de l'autre côté.
Réservez-les dans un plat chaud, passez le jus du poisson et les raisins au tamis ou au moulin à légumes grille fine. Recueillez le jus, mélangez-le à la crème, salez, poivrez, portez à ébullition 2 min pour épaissir la sauce, versez sur les poissons, décorez du raisin restant et servez chaud avec des nouilles ou du riz.
Part 4