Pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons et faites-les revenir dans 40 g de beurre. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min. Ajoutez la crème. Assaisonnez et laissez cuire 15 minutes.
Épongez et assaisonnez les maquereaux. Farinez-les. Faites-les cuire dans le reste de beurre.
Parsemez-les de ciboulette. Servez avec la sauce.
Part 6