Maquereaux au vin blanc et au citron

Par

juillet 5, 2017

recette Maquereaux au vin blanc carottes oignon clous de girofle citron

  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1kg de petits maquereaux

2 carottes

1 oignon

1l de vin blanc sec

thym

laurier

poivre en grains

2 clous de girofle

1 citron

20cl de vinaigre de vin blanc

sel et poivre

Instructions

1Demander au poissonnier de vider et nettoyer les maquereaux, puis de couper les têtes.

2Laver les poissons et les essuyer. Les ranger dans un plat creux en terre et les poudrer de sel, les retourner et les laisser reposer au frais 2 heures.

3Pendant ce temps, peler et émincer les carottes et l\'oignon.

4Les mettre dans une casserole, ajouter le vin, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier, 12 grains de poivre et les clous de girofle.

5Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

6Couper le citron en fines rondelles.

7Ajouter le vinaigre et les rondelles de citron dans la casserole.

8Faire cuire encore pendant 10 minutes.

9Essuyer les maquereaux un par un et les plonger dans le court-bouillon, puis faire reprendre l\'ébullition et compter 5 minutes.

10Retirer la casserole du feu.

11Egoutter les maquereaux et les ranger dans une terrine de service en faïence ou en verre (un moule à cake en Pyrex fera très bien l\'affaire).

12Passer le court-bouillon et le verser brûlant sur les poissons.

13Rajouter les rondelles de carotte, d\'oignon et de citron.

14Couvrir et laisser refroidir.

15Servir le lendemain.

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