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Maquereaux au vin blanc et au citron

Portions1 portionCuisson10 mins

 1kg de petits maquereaux
 
 2 carottes
 
 1 oignon
 
 1l de vin blanc sec
 
 thym
  laurier
  poivre en grains
 
 2 clous de girofle
 
 1 citron
 
 20cl de vinaigre de vin blanc
 
 sel et poivre
1

Demander au poissonnier de vider et nettoyer les maquereaux, puis de couper les têtes.

2

Laver les poissons et les essuyer. Les ranger dans un plat creux en terre et les poudrer de sel, les retourner et les laisser reposer au frais 2 heures.

3

4

Pendant ce temps, peler et émincer les carottes et l'oignon.

5

Les mettre dans une casserole, ajouter le vin, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier, 12 grains de poivre et les clous de girofle.

6

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

7

Couper le citron en fines rondelles.

8

Ajouter le vinaigre et les rondelles de citron dans la casserole.

9

Faire cuire encore pendant 10 minutes.

10

11

Essuyer les maquereaux un par un et les plonger dans le court-bouillon, puis faire reprendre l'ébullition et compter 5 minutes.

12

Retirer la casserole du feu.

13

Egoutter les maquereaux et les ranger dans une terrine de service en faïence ou en verre (un moule à cake en Pyrex fera très bien l'affaire).

14

Passer le court-bouillon et le verser brûlant sur les poissons.

15

Rajouter les rondelles de carotte, d'oignon et de citron.

16

Couvrir et laisser refroidir.

17

Servir le lendemain.

Valeurs nutritionnelles

Part 6