Dans une casserole, mettez l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, la carotte épluchée et coupées en 4, les graines de coriandre, le poivre, le thym, le laurier, et 1/2 c. à café de sel.
Ajoutez le vin blanc, le jus d'un citron et laissez frémir 10 min.
Pendant ce temps, nettoyez les bulbes de fenouil, rafraîchissez la base, éliminez les parties abîmées. Rincez et égouttez. Coupez les bulbes en tranches dans la hauteur.
Mettez-les dans un saladier et ajoutez le citron restant rincé et coupé en quartiers, l'huile et les olives.
Filtrez la marinade et versez-la bouillante sur les fenouils. Ajoutez ensuite la coriandre ciselée. Saupoudrez le piment et réservez 2 heures au frais avant de servir
Part 4