Émincez les carottes et les oignons.
Mettez-les dans une casserole avec 2 litre d’eau, le bouquet garni et laissez frémir 20 min.
Ajoutez les bulots bien nettoyés et faites-les cuire dans le court-bouillon pendant 40 min.
Faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’ail haché et les échalotes émincées.
Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre.
Laissez mijoter 10 min. et salez, poivrez.
Égouttez les bulots, mettez-les dans un plat creux et versez la sauce au vin par dessus.
Laissez-les reposer 2 heures avant de les servir froids.
Part 4