Lavez et grattez les carottes, râpez-les finemement. Arrosez avec le jus d'oranges et l'eau de fleurs d'oranger, ajoutez le sucre, un peu de fleur de sel et du poivre, mélangez et gardez la température ambiante pendant au moins 2 heures.
Versez la crème dans un bol glace préalablement mis au congélateur. Montez-la en crème fouettée à l'aide d'un fouet,
incorporez au mascarpone un peu de jus de macération des carottes, puis ajoutez délicatement la crème fouettée,
lavez et effeuillez la coriandre, répartissez le mascarpone dans des coupes de verre, recouvrez avec les carottes rapées et leurs jus de macération. Décorez de feuilles de coriandre.
Part 6