Épluchez les pommes de terre et lavez l'aubergine et coupez-les séparément en dés. Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre 5 min avec 5 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les aubergines. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min en remuant de temps en temps, 5 min avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez une gousse d'ail hachée et 4 brins de persil hachés.
Tranchez le filet mignon en médaillons de 2cm d'épaisseur, incisez-les et garnissez avec une tranche de chorizo et une feuille de sauge. Faites-les cuire à la poêle pendant 8 min environ en les retournant à mi-cuisson, salez modérément, poivrez.
Répartissez les médaillons sur les assiettes de service, ajoutez les légumes, décorez de sauges. Servez aussitôt.
Part 4