Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.
Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un pic en bois ou de la ficelle de cuisine.
Mettez les filets roulés dans le fumet. Faites chauffer doucement et laissez pocher 5 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une autre casserole.
Ajoutez la farine. Laissez cuire quelques minutes sans prendre couleur.
Mouillez avec le court-bouillon et laissez mijoter doucement.
Ajoutez les moules et les crevettes, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre et 1 peu de jus de citron.
Dressez les filets sur un plat chaud après avoir retiré les fils, puis nappez-les de sauce à laquelle vous ajoutez la crème fraîche.
Décorez selon votre envie et servez sans attendre.
Part 4