Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Faites fondre 40 g de beurre à feu très doux. Laissez tiédir.
Mettez la ricotta dans un saladier. Écrasez-la à la fourchette en incorporant 80 g de farine, un oeuf entier préalablement battu et le beurre fondu. Salez et poivrez.
Mélangez jusqu'à ce que vous obtenez une pâte homogène. Placez au frigo et laissez reposer environ 30 min.
Façonnez alors 8 boulettes de ce mélange. Aplatissez puis farinez-les légèrement. Placez ces médaillons sur la plaque du four beurrée.
Coupez la mozzarella en tranches puis détaillez ces dernières en lanières. Déposez-les sur les médaillons de ricotta. Badigeonnez la surface d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez et laissez cuire pendant 20 min en veillant à ce qu'ils dorent juste à point.
Coupez les tomates en tranches. Répartissez-les par deux sur des assiettes de service. Déposez dessus deux médaillons de fromage chaud. Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt. Accompagnez d'huile pimentée.
Part 4