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Médaillon de veau sauce cognac et cacahuétes et ses petits légumes

Portions4 portionsPréparation25 minsCuisson15 minsTemps total40 mins

 1 filet mignon de veau environ (500 g)
 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
 Un peu de cacahuètes concassées
 5 cl de cognac
 10 cl de fond de veau
 Sel
 Poivre
 Beurre
Pour les légumes :
 2 carottes
  200 g de chair de potiron
 150 g de navet
 1 échalote
 Beurre
 Thym
 Sel
 Poivre
1

Peler et hacher l'échalote.

2

Couper les légumes en dés.

3

Faire revenir tous les légumes dans le beurre, saler, poivrer, ajouter du thym, laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4

Couper le filet mignon de veau en médaillons.

5

Faire dorer les médaillons dans une poêle avec du beurre, saler, poivrer, laisser cuire 10 min.

6

Retirer les médaillons de la poêle, réserver au chaud.

7

Déglacer la poêle avec le cognac, bien gratter les sucs, ajouter le fond de veau et le beurre de cacahuètes, Saler, poivrer, laisser réduire.

8

Servir les médaillons nappés de sauce et parsemé de cacahuètes concassées, avec sa poêlée de légumes.

9

Je les ai décorés de chips de pommes que l'on peut acheter toutes prêtes ou les faire soit même en mettant des rondelles de pommes au four.

Valeurs nutritionnelles

Part 4 personne(s)

Parts 4