Couper le filet mignon en 8 médaillons de taille égale.
Peler et hacher l'échalote.
Faire dorer et cuire les médaillon à feu vif, et selon votre gout saignant ou cuit.
Une fois les médaillons cuit, les retirer et les garder au chaud, par exemple dans un four à basse température.
Faire revenir les échalotes dans la poêle des médaillons, déglacer au vin blanc, gratter pour détacher les sucs,laisser réduire. Ajouter la moutarde et la crème. rectifier l’assaisonnement, laisser réduire.
Servir les médaillons avec un peu de sauce moutarde et accompagnés de pommes sautées. Le reste de sauce placée en saucière permettra aux convives de se servir à leurs volontés.
Part 4 personne(s)
Parts 0