Dénervez et dégraissez le filet mignon de Veau , assaisonnez-le. Faites-le dorer dans une poêle dans l’huile d’olive sur toutes ses faces. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 min selon la grosseur en le retournant régulièrement.
Enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer au moins 10 min.
Émincer les échalotes.
Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu, faire revenir les échalotes, puis ajouter avec le miel. Laissez légèrement caraméliser, ajoutez les pruneaux puis versez le jus de veau. Faites cuire et réduire le jus, ajoutez une noix de beurre.
Tranchez le filet mignon.
Servez aussitôt avec les pruneaux et la sauce.
Accompagnez avec des tagliatelles fraîches.
Part 4 personne(s)