Médaillon de veau, sauce à l’échalote

Faire fondre doucement les échalotes hachées au beurre 10 à 12 minutes.

Lorsque les échalotes sont bien cuites et translucides, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez. Ajouter les herbes finement hachées et maintenir au chaud.

Faire cuire au beurre les médaillons à la poêle : 5 à 6 mn de chaque côté. En fin de cuisson ajouter la crème et une cuillère d'eau pour déglacer la sauce que l'on rajoute à la sauce au échalotes.

Dresser les médaillons avec la sauce et laisser dans une saucière le solde de la sauce